主持人寄语
　　普洱茶在存放过程受雨露恩泽、阳光照射，带有浓烈的自然气息。这也是很多人爱喝普洱茶的缘故。众所周知，普洱茶独特的自然陈化过程和品质特性，取决于原料固有的成分，特殊的加工工艺和科学的贮藏方法，以及贮藏环境和贮藏时间的影响。
　　云南农业大学龙润普洱茶学院研制出的“普洱茶发酵剂”工艺，据说不仅揭开了普洱茶汤的口感之迷，而且还可控制普洱茶的陈化品质。而且这一工艺已经用于生产，产生了效益。这对普洱茶来说是福是祸？还有待市场的检验。
　　本报讯 记者须骞报道 茶人津津乐道的普洱茶汤滑、厚、软、醇的口感从何而来？日前，记者从“云南普洱茶化学成分及质量标准研究”成果鉴定会上获悉，由云南农业大学龙润普洱茶学院研制出的“普洱茶发酵剂”工艺，不仅揭开了普洱茶汤的口感之迷，而且还可控制普洱茶的陈化品质。目前，该生产工艺已先后在昆明、普洱、勐海等多个茶产区试用生产，并得到了业界人士的认可。
　　众所周知，普洱茶在漫长的后发酵过程中，酵母菌起着至关重要的作用，但以前的后发酵过程只能通过仓储环境来控制普洱茶陈化品质、口味的走向。云农大龙润普洱茶学院（以下简称“茶学院”），对600多份普洱茶样品进行化学成分含量分析，探明普洱茶品质与多酚类的转化密切相关，并建立了普洱茶化学成分分析体系。同时，茶学院还对普洱茶加工过程中微生物及酶系变化进行了研究，发现酵母菌作为普洱茶发酵过程中的优势菌种，是形成普洱茶甘、滑、甜、醇等口感的重要因子，并据此研制开发出4种“普洱茶发酵剂”，并获得5项发明专利。
　　经省科技厅邀请国内外专家鉴定后认为，使用“普洱茶发酵剂”有助于普洱茶发酵过程中酵母菌成为优势菌群，抑止杂菌繁殖、生长，整个熟茶生产过程可以缩短10天。据悉，在以往熟茶生产过程中，因为无法控制杂菌，会使普洱熟茶存在异味，需要陈化2年时间弃除“堆味”；而使用发酵剂后，酵母菌成为优势菌群，能提高普洱茶熟茶中的有效功能性物质，去除“仓味”时间缩短为3个月，并可达到较好的品质。
　　国内外专家表示，品饮使用发酵剂加工的普洱熟茶汤厚滑淳和，喉韵悠深，品质非常不错。据悉，目前该生产工艺在昆明、普洱、勐海、大理、文山等地试用生产。其中，昆明云普茶厂采用该新工艺后，产品品质显著提高，每公斤利润提高2元左右。
　　茶人茶语
杨阳：人生从容源自普洱茶
　　杨阳是东北人，以前在昆明从事传媒工作，与普洱茶结缘是因为假日的远游。杨阳喜欢玩，每到长假就到云南各地州旅游，在旅途中，杨阳偶然喝到了普洱茶。喝惯了花茶的他，普洱茶汤一入口，一种别于花茶、别于绿茶的厚重感令他眼前一亮。
　　杨阳深深陷入普洱茶的吸引之中，不能自拨。开始买茶、藏茶，直至最后自己制茶。为了解普洱茶，他自费到云南农业大学学习普洱茶的相关知识，这一钻研就是六年，从一个普洱茶的门外汉，到今天的资深茶人，杨阳一路走来，为普洱茶的兴起而欢呼，为普洱茶的低迷而叹息。
　　2007年是让杨阳非常感慨的一年，当春茶价格猛涨的时候，杨阳忧心忡忡，他认为当时的普洱茶已经出现了价值与价格背离的情况。他认为普洱茶的价格相对各种名茶并不高，价格攀升是大趋势，但不能过急，要稳步有序，逐渐提高。
　　杨阳对目前的普洱茶现状既担忧，又充满了信心。他说，2008年中国产茶区除了云南以外，大部份遭受雪灾，春茶减产已成定局，这对普洱茶是个机会。但需要政府相关部门加大作为，积极在国内、国际推广开拓普洱茶市场。
　　经常品饮普洱茶使杨洋养成了从容淡定的性格，他喝着自己公司——云南古道人家茶业公司制作的“明前青饼”、“金芽贡饼”在茶室与茶友聊天。他说，普洱茶不会“死”，现在已经有了一些迹象表明整个市场正在复苏。“明前青饼”、“金芽贡饼”在哈尔滨已经有了忠实的“拥泵”，销量不错，消费人群正在逐渐增多，在韩国市场也有人专门收藏“金芽贡饼”。对普洱茶的未来，他的信心在从容中已表露无遗。
　　他正在用心制茶、品茶，为普洱茶的明天默默地做着自己的份内之事，也许正如他公司的名字一样，古道人家，在平实中透着古道热肠。查平 文/图