★三道茶

三道茶是大理白族传统的茶道，其起源于民间，有“一苦、二甜、三回味”之说，是一种将上等的茶叶精心烤焙，分道加入各种辅料，然后依次饮用的品茶方式。
白族饮茶有“酒盎要粗糙，茶盅要精巧”之说，说明白族重茶俗胜于重酒俗。当你做客跨进白族人家的大门，主人会热情地让你在火塘边就座。此时，主人一边与客人聊天，一边将熬茶的砂罐烤在火上，等砂锅预热后，放入少许茶叶，并不断地抖动，等茶叶渐渐变黄，发出清香对，冲入少许开水，这时只听“呲啦”一声，泡沫杂质从罐口溢出，这就是“雷响茶”．如果没有泡沫从罐口溢出，则称为“哑巴茶”、“老婆婆茶”。这种茶是不能敬客的，要倒掉重烤。用“雷响茶”敬客，每一盅内只倒二三滴茶汁，兑适量的开水，使茶水呈琥珀色，清香扑鼻。在一般情况下，一罐茶敬给客人，只斟三杯。头道斟两盅，主客各一杯，其余两道茶客人独饮，“头苦、二甜、三回味”，其乐无穷。

有的地区；头道茶为苦茶，用质次的菜叶熬成；二道茶叫“核桃茶”，是将核桃创成薄片，加红塘、烤茶，甘甜爽口；三道茶加蜂蜜和四粒花椒，用苦茶水冲制而成，叫“蜂蜜茶”。这种茶道同样含有“头苦、二甜、三回味”的意义，饮之余味无穷。

三道茶借茶喻世，将饮茶与茶艺、人生融为一体，茶道中蕴涵着“先苦后甜”的人生哲理。白族饮茶的历史源远流长。唐代樊绰《蛮书》中就有“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”的记载，说明唐朝初年大理地区就已存在与今天白族三道茶相近的饮茶习俗。三道茶通常只有在节日或特定的场合用于招待贵客，去是长辈出远门时施行的一种仪礼，后来变为待客的茶俗。现今已开发为集白族音乐、歌舞与品茗为一体的白族茶道，深受海内外宾客喜爱。

★烤茶

白族每家堂屋内一般都备有木架铸铁火盆，上面支着三脚铁架。这个火盆就是用来待客烤茶的。

白族烤茶的方法是：架好火、挂上水壶，一面和客人寒喧，一面把小砂罐放在火盆上预热，到了一定火候就放人茶叶，快速抖动簸荡，让茶叶在砂罐里翻腾。待茶叶发泡，呈微黄色，开始冒出茶的青香味之后，即冲入微量沸水；只听嚓嚓之声，顿时茶水全部化作泡沫翻上罐口如绣球花状。等到泡沫落下之后，再加适量沸水，即可斟人茶盅内。

白族烤茶的敬茶礼节似乎也很繁缛。烤茶者首先将第一杯茶双手齐眉敬给客人，客人接茶后又转敬给主人家的最长者，互相央谢；待对在座的人都央敬一番之后，方才开始掇饮。

白族烤茶很考究茶具。俗话说:：“酒盅要粗糙，茶盅要巧。”献客的茶盅以洁白枯致小巧的瓷杯为上品。客人手端着茶，一面品茗，还一面赞赏茶盅。主人斟出的每道茶的分量也很讲究，每杯不得一次斟满，以供品一两口为限。这就是白族俗语所说的：“酒满敬人，茶满欺人。”斟满盅的茶拿给客人喝，这是很不礼貌的。