五年来一直坚持喝普洱茶的省会茶友张先生如今慨叹：虽然自己眼光超前，已于早些年人们尚未充分认识普洱的诸多益处时，便捷足先登，收藏了一些上好的“陈年生普”。但面对如今已经狂飙至上万元甚至几万元一片的茶饼也自甘承认“喝不起了”。普洱近年缘何在纷繁茶品家族中一“茶”独秀受到青睐呢？北京普洱茶收藏鉴赏家林锡煌先生告诉记者，普洱所具有的浓郁品味、文化内涵以及独具的可收藏性等诸多长处，决定了它在“茶世界”的领先位置。

    ☆新茶购进等陈化

    眼下，陈年普洱越喝越少，价格也高得令人咋舌，所以林锡煌认为，购藏优质“新普”比收藏“陈普”来得更实际一些。“其实熟普新茶与生普老茶在气、韵上虽然有所差异，但二者实不应有如此巨额的价差，目前我所做的就是不断寻找好的新茶，最好是以摘采自乔木型古茶树、经渥堆与烘焙后的熟普为多，其韵味与口感其实是和老茶相去不远的。”林先生认为，那些年代悠久的普洱茶着实珍贵与难得，因为它们不单价值不菲，更是艺术的升华，可以说是世面上惟一可以喝的古董。但鉴于目前“陈普”收藏难的问题，不如将目光投向有稳定增值的空间、风险小又可健康身心的新品普洱。不过他提醒买家，收藏新茶要找对茶品，若能找到信誉优良的茶厂出品或商誉保证的茶行销售的茶品，方能达到事半功倍，说不定数年后新茶就能成为有价值的陈年普洱茶。

    ☆按形质工艺分类

    一般意义上讲，普洱茶是从形状和制作工艺来划分的。按形状可以分为以下两种：

    散茶：普洱茶仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形，没有经过重力紧压，没有被压制成特殊的形状，为散茶。散置的普洱茶有利于初识普洱者仔细观察叶片的外形、色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。

    紧压茶：普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状，如圆形饼状、大小不同的沱型、方茶、砖茶。紧压茶据说是为了方便运输及良好储存而发明的。许多的生茶被制成饼茶的形状，而熟茶多为砖型，长时间被压制在砖中部的茶叶有更好的自然发酵条件而使得其有更好的口感。

    普洱茶按照制作工艺可分为两种：

    生普：新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈、刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，汤色较浅或黄绿。生茶适合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子的颜色渐渐变深，香味越来越醇，就像人生履历的累积，有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也将随之年年上升。

    熟普：普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称为熟茶。1973年云南勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，备受普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。当然，如果您有块质量上乘的熟普，也是值得珍藏的。熟普的香味也会随着陈化的时间延长而变得越来越柔顺、浓郁。

    ☆挑选普洱看形质

    普洱茶的基本特征是：色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。普洱茶的质量好坏通常体现在外形和内质两方面上。

    外形辨别

    普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲，普洱茶外形色泽褐红，条索肥嫩，紧结。普洱散茶的级别是以嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看三点：芽头多，毫显，嫩度高；条索紧结，重实，嫩度高；色泽光滑、润泽的嫩度高，色泽干枯的嫩度差。

    内质辨别

    汤色：明亮、红浓，呈红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红、红褐的汤色均为正常。黄、橙色，色浅，或暗黑浑浊的为劣质。

    香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成新物质产生的一种综合香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味、酸味或其他异味、香味等为不正常。

    滋味：普洱茶的滋味要醇和、爽滑、甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

    ☆储存环境不苛刻

    储存普洱茶的经验累积发现，普洱茶生茶类存放条件并不苛刻，一位茶友风趣地说过：“只要适合人类长时间生活的地方，就适合普洱茶存放”。一般而言，决定普洱茶陈化状况主要有四个条件：温度、湿度、通风、无杂味；而次要条件为重压与翻仓。林先生认为，存放普洱茶的环境，温度在20℃-30℃之间、相对湿度65%-75%、通风无杂味就可以。

    一般新的生茶可以存放10年左右，发酵过的“熟茶”一般2—3年的存放就可以了。即将要喝的普洱拆去外包装，整块或用刀子小心将其开松成小片，用宣纸或干净、无味、吸潮的纸张包好后放入陶瓷茶罐内。

    ☆谨慎购藏莫轻心选购好普洱有几项要诀值得注意，即多看、多问、多喝、多比较。看，看茶商对茶的感觉与专业程度是否满足个人的疑虑与兴趣；问，问茶商该茶的特殊之处与未来的价值，并了解该如何区分与判别，再思考其中是否合乎逻辑；喝，看入口后的感觉是否能符合个人的口感要求，另外浸泡时间长一些，感觉其口感变化；比较，比较品质与价钱是否合乎标准，是仿品高卖，还是劣质品充当高级精品。所以建议购藏者在选购茶品时要提高判断能力，使购买的茶品能够长久存放，从而具有收藏与保值的价值。

    ■名词解释：普洱茶

    “普洱茶”是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。它产于云南北回归线附近，生产历史悠久。南宋李石《续博物志》记载，西藩用普洱茶自唐朝始，清代“饮普”更为普遍。近些年，普洱茶被认为具有保健功效，坚持饮用可以低血脂、减肥、抑菌、助消化，因此备受茶友追逐。