（3）蒸青绿茶

蒸青绿茶是用高温蒸汽杀青而制成的，这是我国古代茶叶制作的一种工艺。唐代时传至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉绿茶、番茶等都是采用蒸汽杀青制作的。而我国自明代起，已改用锅炒杀青，很少有采用蒸青的。只是由于对外贸易的需要，自20世纪80年代以来，也生产少量蒸青绿茶，以供出口。蒸汽杀青与锅炒杀青相比，蒸汽杀青制成的绿茶具有“三绿”风格：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味稍重。蒸青绿茶现存茶品很少，这里仅介绍两种著名的蒸青绿茶：恩施玉露和中国煎茶。

·恩施玉露 产于湖北恩施，主产地是恩施的五峰山。是我国目前保留下来为数不多的蒸青绿茶之一。恩施产茶，远在宋代。恩施玉露的创制，则相传始于清代康熙年间（公元1662－1722），为恩施芭蕉黄莲溪一个蓝姓茶商所制。因当时此茶外形紧圆挺直，色绿，珍贵如玉，故取名玉绿。直到20世纪30年代，才改名玉露。

恩施玉露的品质特点是：外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽苍翠绿润。冲泡后，香气清爽，滋味醇和，汤色浅绿，叶底绿翠。

·中国煎茶 产于浙江、福建、安徽三省，主要销往日本。

中国煎茶的品质特点是：外形条索细紧挺直，呈针状；色泽鲜绿，或深绿油润有光。冲泡后，有清香，滋味醇和稍涩，茶汤呈浅黄绿色，叶底青绿。